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El Mito Calórico: Cómo Comer Más, Ejercitar Menos, Perder Peso, y Vivir Mejor
Jonathan Bailor
El mundo ha cambiado; la modernidad y las nuevas tecnologías han traído consigo grandes mejoras a nuestras vidas, particularmente en el campo de la salud. Hoy podemos celebrar que la viruela, enfermedad que aniquiló poblaciones enteras en siglos pasados, está erradicada; y otras enfermedades, como la poliomielitis, van en ese mismo camino. Gracias a la tecnología de las vacunas.
Y ejemplos como ese hay muchos, pero desafortunadamente la modernidad también tiene su dualidad; así como algunas enfermedades han sido erradicadas o controladas, muchas otras han crecido desmesuradamente, producto de las nuevas tecnologías.
Una de estas enfermedades es la Obesidad. Siendo prácticamente inexistente durante la mayor parte de nuestra existencia en este planeta, hoy es quizá la pandemia más grande que ha padecido la humanidad. Porque, además, frecuentemente no viene sola; se acompaña de otras comorbilidades devastadoras, como son la Diabetes, la Hipertensión y las Dislipidemias. Todos estos males conducen a un sólo desenlace: complicaciones en otros sistemas, que finalmente disminuyen la calidad de vida y la longevidad de quienes las padecen.
Bajo este contexto, no es casualidad que en las últimas décadas haya habido un verdadero auge de libros, programas y especialistas dedicados a la reducción del peso. Es muy posible que todo aquel que lea este post, o intentó algún tipo de “dieta” en algún momento de su vida, o conozca a alguien que lo haya hecho. Y sin embargo, el resultado global de todos estos programas y “dietas” es sumamente negativo; la obesidad sigue creciendo exponencialmente en todo el mundo.
¿Porqué, entonces, les estoy platicando de un libro más de “dietas”? Muy sencillo; para mí, El Mito Calórico no es un libro más de “dietas.” Su autor, Jonathan Bailor, no nos expone un programa más de reducción de peso; por el contrario, nos ofrece una explicación del porqué todos nuestros esfuerzos por combatir a la obesidad no han funcionado. Nos expone una teoría, fundamentada en cientos de estudios clínicos y corroborada por evidencia científica, del porqué nos hemos convertido en una población obesa, porqué las “dietas” tradicionales no funcionan para reducir el peso a largo plazo, y cuál es el camino a seguir, si queremos alguna oportunidad para derrotar a esta temible amenaza.
Bailor habla de los mitos calóricos; las creencias que hemos tenido toda la vida, y que de hecho nos enseñaron en la escuela de Medicina, pero que no se sostienen ante la evidencia actual, y que en realidad desde siempre estuvieron sustentados en datos incompletos y estudios sesgados.
Estos mitos son:
Mito Calórico 1: Pérdida de Peso Corporal = Calorías Consumidas - Calorías Utilizadas
El sistema que regula el peso corporal, denominado sistema de control homeostatico, o simplemente "punto de ajuste", determina que tan delgados o gruesos somos, no las calorías que consumimos. Si mi punto de ajuste es alto, mi metabolismo quemará menos calorías y acumularé más grasa; y viceversa.
Mito Calórico 2: Una Caloría es una Caloría
El punto de vista tradicional supone que todas las calorías son iguales, ya que plantea una dieta hipocalórica para reducir peso. Pero la realidad es que no todas las calorías son iguales; algunos alimentos poseen mayor contenido energético en menor número de calorías, así como su contenido de proteínas, grasas y carbohidratos es diferente, y eso condiciona si son utilizados como energía o son almacenados como grasa.
Mito Calórico 3: Todos los Alimentos están bien, en moderación
Contrario a la creencia popular, comer en exceso no es causa de obesidad; es una consecuencia del problema de raíz. Si tu punto de ajuste es alto y desarrollas resistencia a la insulina, por comer exceso de carbohidratos (no necesariamente exceso de comida), sólo una parte de las calorías que consumas se quemarán como energía y el resto se acumulará como grasa. Al tener un déficit en tus requerimientos nutricionales, te da más hambre y comes más para compensar, creando un círculo vicioso que te conduce a la obesidad.
Con una redacción sencilla, pero un sustento sumamente extenso de estudios clínicos que avalan sus palabras, Jonathan Bailor nos lleva a través de la ciencia defectuosa que instaló estas creencias en la mente de doctores, pacientes y población general en todo el mundo, y nos ofrece una solución: una forma fácil, accesible y lógica de comer. Sin contar calorías y sin temer a las "satanizadas" grasas; a quien deberíamos arrojarle piedras es a los carbohidratos (azúcares), y a los alimentos procesados.
En los últimos capítulos, como un bono agregado que no usualmente encuentras en libros sobre nutrición, Bailor también nos expone la evidencia que sustenta la forma más efectiva para ejercitarnos y ayudarnos a reducir peso. Y como dato cultural, no es lo que están pensando.
Rompiendo con los paradigmas milenarios de la alimentación, pero de una forma concisa y sustentada en evidencia, El Mito Calórico es una lectura obligatoria para quien le interese cambiar su vida, y bajar o mantener un peso sano. Y por esta misma razón, y por la enorme responsabilidad que tenemos ante nuestros pacientes, considero indispensable que los médicos nos empapemos de este tema y empecemos a pensar como el autor, "fuera de la caja", ya que está claro que las viejas creencias no están funcionando.
Si quieres conocer más sobre Jonathan Bailor y su libro El Mito Calórico, puedes encontrarlo en estas ligas:
Jonathan Bailor
The Calorie Myth
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